Nordische Waldlandschaft, deren Wildfang über das Willit-System an Restaurants geliefert wird

Wild für Restaurants

Rückverfolgbares Wild für Restaurants

Finnisches Wildfleisch direkt vom Jäger in die Restaurantküche. Elch, Reh, Hase und Wildvögel, tierärztlich geprüft, in der Kühlkette und rückverfolgbar bis zum Schussdatum und -ort. Willit übernimmt Beschaffung, Buchhaltung und Lebensmittelsicherheitsprotokollierung automatisch.

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Verfügbare Wildarten

Finnische Jäger und Rentierhalter bieten Wildfleisch in rückverfolgbaren Chargen für Restaurants an.

Elch

Alces alces

Ein Klassiker. Fettarmes, eisenreiches Fleisch, geeignet für Braten, Eintöpfe und Hackfleischgerichte. Ergiebigkeit 50-150 kg pro Tier.

September bis DezemberFrisch 0-2 °C, gefroren -18 °C

Rentier

Rangifer tarandus

Eine nordische Delikatesse. Leicht süßes, festes Fleisch, am besten schonend gegart. Geeignet für Signatur-Gerichte und Traditionsküche.

Oktober bis FebruarFrisch 0-2 °C, gefroren -18 °C

Reh

Capreolus capreolus

Feinfaseriges, mildes Wildfleisch. Geringere Ausbeute pro Tier, aber eine Premium-Zutat für Carpaccio, Tatar und Braten.

September bis JanuarFrisch 0-2 °C, gefroren -18 °C

Wildschwein

Sus scrofa

Dunkles, kräftig schmeckendes Fleisch. Jede Charge auf Trichinen geprüft. Geeignet für Schmorgerichte, Würste und Eintöpfe.

September bis FebruarFrisch 0-2 °C, gefroren -18 °C

Wildvögel

Tetrao, Lagopus, Bonasa, Lyrurus

Birkhuhn, Auerhuhn, Moorschneehuhn, Haselhuhn. Klein-Chargen-Wild in Stückzahlen. Eine gute saisonale Auswahl für die a la carte-Karte.

September bis NovemberFrisch 0-2 °C, gefroren -18 °C

Hase und Wasservögel

Lepus timidus, Anatidae

Schneehase, Feldhase und Wasservögel wie Stockente. Geeignet für saisonale Menüs und kleine Sonderbestellungen. Lieferung per Stück.

September bis FebruarFrisch 0-2 °C, gefroren -18 °C

Rückverfolgbarkeitskette

Das Willit-System erfasst Herkunftsinformationen und Bedingungen für jede Charge. Die Lebensmittelsicherheitsprotokollierung des Restaurants bleibt ohne manuelle Arbeit in Ordnung.

Identität des Jägers

Jede Charge ist mit einem identifizierten Jäger oder Jagdverein verknüpft. Wildhege-Gebühr, Waffeninformationen und Lizenzen werden bei der Registrierung überprüft.

Schussdatum und Ort

Datum, Wildhege-Verein und Ort auf Gemeindeebene werden pro Charge erfasst. Die Information reist mit der Lieferung mit.

Fleischbeschau und Trichinen

Elch, Reh und Wildschwein werden gemäß den Leitlinien der finnischen Lebensmittelbehörde geprüft. Trichinen-Test für jedes Wildschwein.

Kühlkette und HACCP

Der Willit-Schrank misst die Temperatur in Echtzeit und protokolliert die Daten in der Lebensmittelsicherheitsakte. Warnung bei Abweichung vom 0-2 °C Bereich.

Für Restaurants: einfachere, zuverlässigere Wildbeschaffung

Hören Sie auf, Jägern hinterherzutelefonieren. Bestellen Sie eine Saisoncharge oder einzelne Chargen auf der Willit-Plattform.

Saisonchargen im Voraus

Reservieren Sie Elch-, Reh- oder Wildvogel-Chargen vor der Saison. Preis wird festgelegt, Menge bestätigt, Lieferung geplant.

Einzelbestellungen

Brauchen Sie 4 kg Rehrücken für nächste Woche? Durchsuchen Sie die Plattform und reservieren Sie eine Charge bei einem lokalen Jäger. Zahlung und Buchhaltung automatisch.

Lebensmittelsicherheit bereit

Jede Charge wird mit Rückverfolgbarkeitsdaten und Temperaturbericht geliefert. Die Daten werden direkt im Willit-Konto des Restaurants erfasst.

Rechnung und Mehrwertsteuer

Geschäftskonto, Mehrwertsteuerrechnungen und Monatsberichte für die Buchhaltung. Keine Barzahlungen oder lose Belege.

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Für Jäger: Überschussfleisch an Restaurants verkaufen

Willit bietet einen Kanal, um fleischbeschautes Wild direkt an Restaurants zu verkaufen.

Saisonverkauf als Verein

Der Jagdverein sammelt die Beute und Willit verteilt sie an Partnerrestaurants. Eine Plattform, ein Vertrag, Zahlung direkt auf das Vereinskonto.

Gemeinsame Verkaufsplattform
Koordinierte Bestellungen
Zahlung aufs Vereinskonto
Besteuerung geregelt

Einzelverkauf als Jäger

Sie haben Gefrierplatz und die Papiere in Ordnung. Fügen Sie eine Charge auf der Plattform hinzu, und Restaurants finden sie. Geeignet als Nebeneinkommen oder Saisonbonus.

Geringe Anfangsinvestition
Verkauf rund um die Uhr
Automatische Rückverfolgbarkeit
Steuerpflichtige Nebeneinkünfte

Als Jäger registrieren

Gesetzgebung und Anforderungen

Willit hilft beim Einhalten des Lebensmittelrechts und der Leitlinien der finnischen Lebensmittelbehörde. Das Restaurant konzentriert sich auf die Küchenarbeit.

Fleischbeschau

Schalenwild-Fleisch wird vor dem Verkauf geprüft. Bei Kleinwild und Vögeln ist die Eigenkontrolle des Jägers in begrenzten Chargen ausreichend.

Direktverkauf an Restaurants

Kleine Mengen Wild können ohne Schlachthof direkt an lokale Restaurants verkauft werden. Willit dokumentiert die Bedingungen.

Eigenkontrollplan

Die Lebensmittelsicherheitsprotokollierung des Restaurants profitiert von automatischen Kühlketten- und Rückverfolgbarkeitsdaten. Link zum gesonderten Lebensmittelsicherheitsleitfaden.

Rückverfolgbares Wild, auf Anfrage

Jetzt starten. Geben Sie eine Saisonbestellung auf, fordern Sie ein Angebot an oder registrieren Sie sich als Jäger auf der Willit-Plattform.

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+358 44 285 4421